Dựa trên hàng chục năm nghiên cứu và trải nghiệm thực tiễn, Marion Nestle – giáo sư dinh dưỡng học và chuyên gia chính sách thực phẩm tại Đại học New York – đã chấp bút cuốn sách như một bản cáo trạng sắc bén về cách mà ngành công nghiệp thực phẩm thao túng khoa học dinh dưỡng, chính sách y tế công, và thậm chí cả khẩu vị của người tiêu dùng.
Cuốn sách mở ra một thế giới nơi những lời khuyên “ăn lành mạnh” không đơn thuần được đưa ra từ giới khoa học, mà thường xuyên bị bóp méo bởi áp lực từ các tập đoàn thực phẩm giàu ảnh hưởng. Từ Tháp Dinh Dưỡng, nước ngọt trong trường học, cho đến các tuyên bố công dụng trên thực phẩm bổ sung – tất cả đều là chiến trường của những cuộc vận động hành lang, tài trợ ẩn danh, và đánh đổi giữa lợi nhuận và lợi ích cộng đồng.
Không chỉ dừng lại ở phê phán, Nestle còn đề xuất một tầm nhìn mới về môi trường thực phẩm công bằng và lành mạnh hơn – nơi mỗi người tiêu dùng có thể “bỏ phiếu bằng chiếc nĩa” để tạo ra thay đổi. Dành cho những ai quan tâm đến dinh dưỡng, sức khỏe, giáo dục, hoặc đơn giản là muốn hiểu rõ hơn vì sao chúng ta ăn như hiện nay, Định chế Ẩm thực và Dinh dưỡng là một tác phẩm không thể bỏ qua trong thời đại mà thực phẩm đã trở thành một định chế chính trị.
*Đọc thêm: Food Politics – How the Food Industry Influences Nutrion & Health (Amazon)
Lời khen dành cho cuốn sách:
“Khám phá cách ngành công nghiệp thực phẩm thao túng thói quen ăn uống của người dân Mỹ, cũng như phơi bày nhiều xung đột lợi ích trong giới chuyên gia dinh dưỡng… Một cuốn sách với nhiều lời cảnh báo.” (New York Times)
“Tác giả cho thấy cách mà ngành công nghiệp thực phẩm tiến hành các hoạt động vận động hành lang, quan hệ công chúng, điều phối chính trị và quảng cáo hòng đi ngược lại các mục tiêu sức khỏe cộng đồng và góp phần tạo nên một xã hội đang tự hủy hoại thông qua thói quen ăn uống của người dân.” (Los Angeles Times)
“Đây là một cuốn sách xứng đáng làm thay đổi nhận thức của toàn bộ quốc gia và cả quốc tế, tương tự như cuốn Silent Spring của Carson.” (American Journal of Clinical Nutrition)